События фильма «Прощайте, месье Хаффманн» разворачиваются в Париже в начале Второй мировой войны, когда немецкие войска только оккупировали Францию. Главный герой – начинающий ювелир Франсуа Мерсье, который учится и работает в мастерской Жозефа Хаффманна. Еще Франсуа мечтает жениться на любимой женщине, дочке Хаффмана. Совсем скоро Франсуа поймет, что никакой свадьбы не будет, его невесту и наставника ждут концлагеря. Вот только сдаваться Мерсье не собирается. Перед лицом немецкой оккупации у этих троих не будет иного выбора, кроме как заключить договор, который круто изменит их жизни.