События мелодраматического сериала «Сапфир» разворачиваются в турецкой провинции Каппадокии, где живет могущественная семья Гюльсой. Старший сын Атеш кажется отцу самым надежным и порядочным, тем человеком, который смог встать во главе семейного бизнеса. Однако отец считает, что Атешу не мешало бы для начала создать свою семью, а уже потом взяться за дела. Атеш уже много лет встречается с красавицей Фараей, на которой он очень хочет жениться. Чтобы доказать свои серьезные намерения, парень подарил девушке старинное семейное кольцо из сапфира. Не все не так просто: Фарей - дочь из конкурирующей семьи, отец Атеша явно будет против этого союза. Что выберет главный герой: могущественную бизнес-империю или любовь?